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百城百艺 舌尖上的非遗 | 内蒙的察干伊德是什么?

时间:2021-09-13 文章来源:文旅中国 浏览次数:0

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蒙古语“察干伊德”汉语译为白色的食物,通常指奶食制品,是蒙古族主要的传统食品之一。在内蒙,一切由乳汁制作的食品皆被称为察干伊德,分为食品和饮料两大类,包括胡茹达、阿尔查、图德、楚拉、爵口、乌如莫、查嘎、齐格、萨林酒、曲其盖、奶茶、黄油等几十种。

察干伊德一直是蒙古族传统文化中圣洁纯净的食品,也是千百年来生活在草原的牧民家庭必备的食品,到了元朝清朝时期更是受到皇室的重视。

据史料记载,元世祖忽必烈曾在正蓝旗境内的元上都城外设置过大型的皇室奶食品基地,故正蓝旗一带的蒙古族察哈尔部落“察干伊德”加工和生产方式由来已久,以净、精、美等特点位于其他部落之首。而后,他们把蒙古族奶食品的制作方法传承下来,形成“察干伊德”文化。其中光是用来酿制马乳的白马就有一万匹,匹匹毛色纯白,没有一根杂色。

元朝中统四年,上都设立群牧,专为皇家供应奶食。元代著名诗人萨都刺就有“牛羊散漫落日下,野草生香乳酪甜”的生动描写。康熙十四年,也就是1675年以后,察哈尔部落真正划分为镶黄牛群、正黄牛群、正白牛群等三个群旗。

在节日里,察干伊德中奶豆腐的摆放也十分有讲究。奶豆腐会被摆在最中间的位置,放置在多边形木质高边盘子上,盘子上先放一层阿尔查(乳清经过熬制后形成的一种固体奶食品),再将环状的奶豆腐由大到小一层层数层整齐摆放,在环状顶端放置饼状奶豆腐,奶豆腐的摆放只能是奇数,蒙古族视奇数为吉祥的寓意。

走进蒙古包,喝上一碗好客的牧民熬制浓香的奶茶,可以将盘子里盛的满满的奶豆腐、奶皮子、奶酪干、炒米、甚至牛肉干等放进滚热的奶茶里,顿觉浑身舒坦。一碗奶茶就能感受生活的美好。

(图片来自网络,如有侵权,请联系删除)

责编:朱珠

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