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百城百艺 舌尖上的非遗 | “引火即燃”的面 你吃过吗

时间:2021-11-18 文章来源:文旅中国 浏览次数:0

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燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一。2011年,宜宾燃面传统制作技艺被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

宜宾燃面,原名叙府燃面,旧称油条面,源于四川省宜宾市,为宜宾传统小吃,属于川菜。面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口,不愧为巴蜀一绝。又因其油重无水,引火即燃,故名燃面。

其选用当地优质水面条为主料,以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。

因为燃面是素面,改革开放以后燃面家族又多了一些新成员:例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。

吃干拌系的宜宾燃面有个重点,必须配汤——酸菜汤、带丝汤、口蘑汤,因干拌面普遍油气大、味道重,而且面中几无滴水,所以须配汤解腻、解辣、解渴。若硬要形容这碗汤存在的意义,可以用一个场景代替——夏日午后突然袭来一场清风细雨,带走热烈,留下清爽。

虽是配汤,可也马虎不得。要得到这样一碗汤色清亮的点睛之笔是不易的,食材、调味、火候、时间、情怀缺一不可。

一碗让宜宾人魂牵梦萦的燃面,入口后满是面裹香料的爽口和配汤的清香,所以这才让不少宜宾人感叹,纵使尝遍世间万千山珍海味,也敌不过记忆里那碗带着淡淡乡愁的燃面。

在宜宾,你随便走进哪家面馆,都能尝到地道的燃面,保证好吃得让你舌头打结。

(图片来源于网络,如有版权问题,请联系删除)

责编:吴敏

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