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百城百艺 非遗名录 | 你知道吃中宁蒿子面,有什么讲究吗?

时间:2021-11-18 文章来源:文旅中国 浏览次数:0

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篙子面是宁夏中宁的传统民间特色小吃,它有着悠久的历史,它的口感清爽可人,具有健脾和清热的功效。经过和面、揉面、醒面、擀面、晾面、叠面、切面、放面八道工序,变成了一根根细如线的面条,配上一勺色泽诱人、肉香浓郁的汤汁,一碗色香味俱全的蒿子面成了中宁人餐桌上必不可少的一道美食。

据史料记载,明朝朱元璋的十六子朱旃在宁夏做官时,他的亲邻有一部分也随之迁移到宁夏,后定居到中宁恩和镇一带。迁移来的亲邻主要是朱姓和万姓,其中有几位是宫廷中退役的御厨,他们将蒿子面的制作技术传给当地人,从此蒿子面在中宁一直流传。

卫宁蒿子面的制作方法是:用上好的白面,加适量的蒿面子和盐碱,经水拌和,反覆揉搓,至既软和又有韧劲为止。然后用长擀面杖在案板上擀成越薄越好的圆形面片。稍加凉硬后,用面杖卷起,然后来回去折叠成上窄下宽的形状,再用薄而锋利的菜刀切成细丝面,愈细愈好。

卫宁蒿子面的吃法是:先做好酸汤,炒好肉臊子,然后把细丝面下锅煮熟。捞在凉开水盆里稍过一下,涮去长面上的黏气,再用筷子挑到碗里,浇上酸汤和肉臊子即可食用。按上面方法做出来的卫宁风味蒿子面吃起来清香爽口。因此,在卫宁平原,每适集市,长面小吃摊比比皆是,很是受人喜爱。为此,这一地区数百年来一直流传着一首歌颂长面的歌谣:“长脖子雁,扯红线,一扯扯到中宁县。中宁丫头擀的好长面,擀得薄,切得细,提起来,一根线,下到锅里骨碌碌转,捞到碗里赛丝线。爹一碗,妈一碗,女婿子不在留一碗。”

中宁蒿子面是一种独特的风味小吃,吃蒿子面有很多讲究。在老人祝寿时吃的蒿子面叫长寿面,意寓老人健康长寿;在新婚的第二天吃的蒿子面叫喜面,意寓新人情丝不断;在孩子出生的百天(或满月)吃的蒿子面叫吉利面,意祝孩子长命百岁;在正月初七吃的蒿子面叫拉魂面,意寓幸福长久;在贵宾来临或朋友相聚时吃的蒿子面叫贵宾面,意寓友谊长。

2021年5月,中宁蒿子面制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

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责编:吴敏

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