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百城百艺 非遗名录 | 桂林米粉 家乡的味道

时间:2021-11-18 文章来源:文旅中国 浏览次数:0

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在中国,米粉制作技艺有2000多年的历史,米粉更是广西传统的、最受欢迎的风味美食之一。广西各地的米粉各有特色和风格,并形成了别具一格的广西米粉文化。“无粉不欢”也成为了当地人的共识。

2021年5月24日,广西壮族自治区桂林市申报的米粉制作技艺(桂林米粉制作技艺)经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

桂林人爱吃米粉,早、中、晚三餐都可以把米粉当主食,远在他乡的游子一回来,往往先要去吃上一碗桂林米粉解馋。外表洁白光亮的米粉之所以能如此韧滑爽口,是因为在制作的过程中经过反复的揉搓;米粉本身淡而无味,却因为海纳百味而变得无比诱人。外表朴素的米粉,其中却蕴藏着人生的哲学。

桂林米粉承载着历史的变迁,融入了桂林人的勤劳与智慧,透过味蕾,沁人心脾,几乎成为桂林人早餐必备,也是每一个桂林人舌尖上的乡味和乡愁。

(文中图片来源于网络,如有侵权,请联系删除。)


责编:贾亭沂

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