data-v-95f3ecb4>

12月24日晚，“粤宴中国·消失的名菜”媒体品鉴会在广州中国大酒店举行。本次活动为中国大酒店与广州博物馆创新文旅项目“消失的名菜”的第二季，让失传已久或十分罕见的传统粤菜技艺再次与公众见面，实现文化、旅游和美食的相互融合，擦亮“食在广州”的城市名片，让岭南餐饮文化焕发新活力。

中国大酒店中餐行政总厨徐锦辉介绍本季菜品还原情况

“消失的____”系列文化品牌，是广州博物馆与中国大酒店利用博物馆的馆藏文物资源和研究力量，实现餐饮界技术力量和社会资源的优势互补，打造原址呈现沉浸式体验的文创开发新模式。此外，“消失的名菜”在今年年初获得岭南商旅集团营销创新奖一等奖。广州博物馆在“5·18国际博物馆日”，也因该项目被评为“广东省最具创新力博物馆”。

观众在博物馆了解华南酒家老菜谱

“消失的名菜第二季——粤宴中国”是2020“消失的名菜”跨界合作项目的延续，以文物活化，留住城市记忆为创作主轴，从博物馆百年馆藏的民国粤菜经典菜单汲取灵感打造而成。

中国大酒店餐饮团队携手广州博物馆从陆羽居、新华酒家、华南酒家等百年前本地名酒家的旧菜单、老菜谱中挑选菜品，进行深入探索和研发，通过搜罗历史文献、挖掘菜品背后典故、反复试验研发品鉴等，力求高度还原，再次打造出一席广府名菜筵席，让失传的粤菜实现从文物记载到回归餐桌。

消失的名菜新品之古法脆皮糯米鸡

本季“粤宴中国·消失的名菜”区别于第一季讲述百年前粤菜宴席制式，保留了粤菜宴席中清汤与汤羹搭配的菜单设计理念，侧重于展现民国粤菜中烹饪工艺和技法。在力求高度还原传统粤味的前提下，增添鹧鸪粥、核桃仙翁奶露等一系列养生膳食菜式，为传统的粤味赋予新面目，让传统广府文化有了新活力，新体验。

“消失的名菜第二季——粤宴中国”菜单

传承不守旧，创新不忘本，寻回失传技艺的初心，不仅在重现再现，更在应时而变，适应市场需求将技艺加以改进，为其源源不断地注入和延续生命力。在历史的故纸堆中打扫尘埃，追根溯源，让民国粤菜的辉煌往迹逐渐清晰；以精益求精和尊重传统的态度复刻经典菜式，通过口述采访和纪录片见证和留住历史记忆；以一席佳宴诉说广州餐饮文化的兴盛与变迁，致敬粤菜的匠心精神。通过“粤宴中国·消失的名菜”的再现和重塑，重温上世纪广州市民生活和饮食文化的繁华旧梦，以故乡之味留住乡愁和回忆，让岭南传统饮食文化焕发新活力，薪火相传，生生不息。

（图片由许建梅拍摄）

责编：杨晓君