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非遗 | “粤宴中国·消失的名菜”上新了

时间:2022-01-04 文章来源:文旅中国 浏览次数:0

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12月24日晚,“粤宴中国·消失的名菜”媒体品鉴会在广州中国大酒店举行。本次活动为中国大酒店与广州博物馆创新文旅项目“消失的名菜”的第二季,让失传已久或十分罕见的传统粤菜技艺再次与公众见面,实现文化、旅游和美食的相互融合,擦亮“食在广州”的城市名片,让岭南餐饮文化焕发新活力。

中国大酒店中餐行政总厨徐锦辉介绍本季菜品还原情况

“消失的____”系列文化品牌,是广州博物馆与中国大酒店利用博物馆的馆藏文物资源和研究力量,实现餐饮界技术力量和社会资源的优势互补,打造原址呈现沉浸式体验的文创开发新模式。此外,“消失的名菜”在今年年初获得岭南商旅集团营销创新奖一等奖。广州博物馆在“5·18国际博物馆日”,也因该项目被评为“广东省最具创新力博物馆”。

观众在博物馆了解华南酒家老菜谱

“消失的名菜第二季——粤宴中国”是2020“消失的名菜”跨界合作项目的延续,以文物活化,留住城市记忆为创作主轴,从博物馆百年馆藏的民国粤菜经典菜单汲取灵感打造而成。

中国大酒店餐饮团队携手广州博物馆从陆羽居、新华酒家、华南酒家等百年前本地名酒家的旧菜单、老菜谱中挑选菜品,进行深入探索和研发,通过搜罗历史文献、挖掘菜品背后典故、反复试验研发品鉴等,力求高度还原,再次打造出一席广府名菜筵席,让失传的粤菜实现从文物记载到回归餐桌。

消失的名菜新品之古法脆皮糯米鸡

本季“粤宴中国·消失的名菜”区别于第一季讲述百年前粤菜宴席制式,保留了粤菜宴席中清汤与汤羹搭配的菜单设计理念,侧重于展现民国粤菜中烹饪工艺和技法。在力求高度还原传统粤味的前提下,增添鹧鸪粥、核桃仙翁奶露等一系列养生膳食菜式,为传统的粤味赋予新面目,让传统广府文化有了新活力,新体验。

“消失的名菜第二季——粤宴中国”菜单

传承不守旧,创新不忘本,寻回失传技艺的初心,不仅在重现再现,更在应时而变,适应市场需求将技艺加以改进,为其源源不断地注入和延续生命力。在历史的故纸堆中打扫尘埃,追根溯源,让民国粤菜的辉煌往迹逐渐清晰;以精益求精和尊重传统的态度复刻经典菜式,通过口述采访和纪录片见证和留住历史记忆;以一席佳宴诉说广州餐饮文化的兴盛与变迁,致敬粤菜的匠心精神。通过“粤宴中国·消失的名菜”的再现和重塑,重温上世纪广州市民生活和饮食文化的繁华旧梦,以故乡之味留住乡愁和回忆,让岭南传统饮食文化焕发新活力,薪火相传,生生不息。

(图片由许建梅拍摄)

责编:杨晓君

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