时间：2022-05-23 文章来源：文旅中国 浏览次数：0
1304年元朝期间，官府借瑶民造反为由派兵杀进千家洞，在离开千家洞的前一晚，各家各户把平时自家养的清水鱼和小山羊拿进祠堂准备大会餐，但因时间匆忙，瑶民干脆就用几口大锅把鱼羊混合煮在一起。席间，德高望重的盘翁将当晚的菜肴取名为都庞山鲜。后经过众多厨界精英潜心钻研，不断改进，最后以清、鲜等独特的口味闻名于世。项目所在地：道县，2018年入选第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
制作过程：将小山羊、清水鱼宰杀，开膛去内脏并处理干净，羊肉改刀成二指宽、五公分长条状，鱼去皮剔骨切片加入料酒腌制备用。锅置旺火上（柴灶），锅中加入适量都庞岭纯天然山泉水。羊肉凉水入锅，猛火烧开煮沸后，改为温火并用勺淘渣，淘渣耗时20分钟左右，淘净后放入野生五香、桂皮、八角、高山沙姜继续煮30分钟左右后，将配料选除，锅中只留下羊肉。再将少量猪油、食盐加入锅中煮5分钟左右盛出，放入鱼片烫1分钟，出锅撒葱花、淋上茶油即可。
都庞山鲜肉嫩汤鲜、香绕味沁、可口可秀、滋身润体。主要食材有：小山羊、清水鱼、土茶油、猪油、料酒、食盐、高山沙姜、野生五香、桂皮、八角、新鲜红辣椒、葱花等。
道州都庞山鲜具有重要的社会民俗礼仪传承价值，同时具有科学研究价值，它把羊肉和鱼肉结合在一起，从味道和寓意上都体现出了“鲜”。还具有健康医药价值，羊肉温补，鱼肉低脂肪高蛋白，对各个年龄层次的人都有其丰富营养价值和保健功能。
（永州市文化旅游广电体育局）
