摘要：2020 年，青山湖区百年封缸米酒非遗工坊依托市级非遗代表性项目九月九陈年封缸酒制作技艺设立，是一家传统的手工酿酒坊。工坊面积约200平方米，由传承人胡顺文经营管理。工坊在传承发展酿造技艺的同时，坚持小善常为，先后招聘酒坊周边6名生活比较困难的人员负责生产，他们多都是留守中老年人、残疾人，每人月平均工资有2800元左右。近年来，酒坊的“九月酒”通过参加省、市各类非遗的展览和比赛，提升了知名度，九月酒的品质不断提高，销量不断增加，年产值从最初的10多万元增长到近100万元。小小的非遗工坊努力传递向善的社会正能量，日积月累帮助更多的困难群众。

九月九陈年封缸酒制作技艺是传统技艺类非遗项目，以传统麦曲为糖化剂，精选性温味甜质软的糯米为原料，取地层20米以下弱碱性井水酿造。在“浸渍”“蒸煮”“下缸”“发酵”“压滤”“贮存”等每一道工序中，对温度和时间，均十分有讲究。“九月酒”酿造工序均为手工操作，且蒸煮时一定要大锅土灶，以柴草作燃料，成酒后用陶缸贮存达三年以上。因其质量上乘，风味独特，深受百姓喜爱，被南昌市民称为“罗家茅台”。青山湖区百年封缸米酒非遗工坊依托九月九陈年封缸酒制作技艺这一非遗项目，以非遗技能培训、产品设计提升、展示展销等形式推进非遗工坊建设工作。

青山湖区百年封缸米酒非遗工坊“九月酒”系列产品

青山湖区百年封缸米酒非遗工坊参加2022年江西省非遗购物节展销活动

一、匠心传承，提升产品品质

胡顺文是“百年封缸米酒坊”的第六代传承人，江西省工业协会专业评酒委员，他和他的父亲胡君云（已故）都是“九月九陈年封缸酒制作技艺”市级非遗代表性传承人。为了传承发展酿酒技艺，胡顺文1999年在江西农大食品科学与工程大专毕业后，义无反顾地回到自家酒坊，他用自己所学的理论知识与父亲的实践操作相结合，数十年如一日地研究精进家传酿造技艺。他卧室里没有电视机，只有一本本一叠叠的酒类技术资料。他不断改进酿造技艺，提升酒的品质，只为打造更好的“九月酒”系列产品。工坊积极改善酒坊硬件环境、产品包装，近年来工坊面积由原来的几十平方米，增加到200多平方米。随着工坊的提升与发展，九月酒的包装从无到有，从简到精，产品品质不断提高，销量持续增加。产品通过参加省、市各类非遗展览和比赛，提升了知名度，2019年被评为江西省优质酒，2020年九月酒（十年青花瓷瓶）被评为天下英雄城·南昌礼物。工坊年产值从最初的10多万元增长到近 100万元。

九月九陈年封缸酒制作技艺第六代传承人胡顺文检测“九月酒”

二、善小常为，带动困难群众增收

“善小常为，和善人家”，是胡顺文秉承的家训。工坊在传承发展酿造技艺的同时，也注重尽微薄之力，为社会奉献一份力量。在工坊条件得到改善后，九月酒产量增加需要添加人手，胡顺文首先想到村里生活困难的家庭。工坊先后招聘酒坊周边 6 名生活比较贫困的人员，他们多都是留守中老年人、残疾人，每人月平均工资达到 2800 元左右。同时，工坊积极捐资赞助南昌警察马拉松俱乐活动，连续五年给胡家小学捐赠书包及文具用品，资助生活困难学生与奖励品学兼优学生。

工坊在力所能及的范围内，从点滴小事做起，坚持小善常为。赠人玫瑰，手有余香，小善铸就大爱。小小的非遗酒坊传递向善的社会正能量，日积月累帮助更多的困难群众。

青山湖区百年封缸米酒非遗工坊开展九月九陈年封缸酒制作技艺培训